Từ những chuyến đi đến các vùng cà phê của tỉnh Lâm Đồng như Đà Lạt, Lạc Dương, Cầu Đất, giờ đây hành trình của Will đã đến tận Sơn La và những vùng núi phía Bắc. Anh gặp rất nhiều người, từ những nông dân trồng cà phê đến người thu thập cà phê để sơ chế. Thứ Will nhìn thấy luôn là cách người ta tiếp cận đất đai vườn tược. Có người rất yêu và chăm sóc đất vườn, nhưng cũng có người coi đất đai như một nhà máy, năng suất và hiệu suất là trên hết. Với Will, “Một nông trại cà phê bền vững sẽ giống một khu rừng nơi bạn có thể nghe tiếng chim hót. Đất đai giàu có nên cũng sẽ có nhiều loại cây khác có thể mọc lên”.
Will thường làm việc với những nhà sản xuất nhỏ, “phần vì công ty của tôi còn nhỏ, phần vì những người này có mối quan hệ và mạng lưới rộng với hàng xóm của họ, đồng nghĩa với việc những kỹ thuật có thể được chia sẻ và để lại tác động tích cực hơn”, Will giải thích và không quên nói thêm: “Đôi khi tôi thấy mình chẳng khác nào bà mối”.
Will đang làm việc với nhiều loại cà phê khác nhau, không phải loại nào cũng xuất sắc nhưng anh sẽ tìm ra cách để chúng tạo được vị blend ngon nhất có thể. Rất nhiều thử nghiệm rang, xay và trộn cà phê. Lượng cà phê anh uống thử mỗi ngày có khi nhiều hơn nước lọc. Phòng lab nơi diễn ra quá trình thử nghiệm dài hơi và tốn kém đó kết nối với quán cà phê do Will mở. Một ngày của Will bắt đầu bằng việc uống thử cà phê do barista của quán pha chế “để đảm bảo mọi thứ ổn cả”, sau đó mới đến những loại cà phê mới do anh mày mò.
Từ một barista cho đến người phát triển cà phê, và giờ thì trở thành một chuyên gia sở hữu công ty rang xay cùng quán cà phê của riêng mình, sự khác biệt lớn nhất giữa những công việc này đối với Will nằm ở “những cuộc hội thoại”. “Khi còn là barista, tôi thường có những cuộc trò chuyện nho nhỏ, nhẹ nhàng với các khách hàng. Giờ đây, khi làm một chuyên gia cà phê, tôi nói nhiều hơn về phát triển kinh doanh và chiến lược. Thời gian bỏ ra cho hai công việc này cũng khác nhau. Việc pha chế chỉ đòi hỏi tôi 3 phút để cho ra thành phẩm, còn những cuộc hội thoại trong công việc hiện tại thì kéo dài, rất dài”.